Bún cà chơi là món ăn dân dã của bà con dân tộc Khmer ở Sóc Ven (xã Định An, H.Gò Quao, Kiên Giang).
 |
Theo chị Cẩm Hồng, người bán bún cà chơi lâu năm ở chợ Sóc Ven, cách nấu bún tuy đơn giản, nhưng người nấu phải thật chú tâm mới tạo ra hương vị đặc trưng của nó. Khâu chọn mắm nấu nước dùng rất quan trọng, phải chọn các loại mắm đồng như: mắm cá sặc, cá linh ủ lâu ngày, màu mắm hồng hào và đặc biệt là mùi mắm phải thơm ngon. Sau đó, chọn những con cá lóc đồng khoảng 0,5 - 0,8 kg/con, mần rửa sạch rồi bỏ vào nồi nước luộc, cá vừa chín tới thì vớt ra ngoài, bỏ xương chọn lấy thịt.
Sau đó, từ từ thả mắm vào nồi nước vừa luộc cá, vớt hết bọt. Vớt mắm ra lược bỏ xương, sau đó cho hỗn hợp gồm củ ngãi và sả băm nhuyễn đã được phi hành tỏi thơm lừng vào nồi nước dùng. Theo lời chị Cẩm Hồng, củ ngãi là loại củ nhỏ, thon dài bằng đầu ngón tay, có tác dụng bổ dưỡng, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, nhất là tác dụng giải cảm tuyệt vời của nó.
Có một câu chuyện cảm động được lưu truyền về củ ngãi này: Có đôi vợ chồng trẻ người Khmer sống trong một khu rừng. Hàng ngày, người chồng phải vất vả vào rừng đốn củi, kiếm tiền nuôi vợ con. Một hôm người chồng mắc mưa, bị cảm nặng. Nghe mọi người chỉ dẫn, người vợ bất chấp hiểm nguy, một mình vào rừng sâu giữa đêm khuya để đào củ ngãi đem về giã nhỏ nấu canh cho chồng ăn. Ăn xong, người chồng hết cảm ngay. Từ đó, tình nghĩa vợ chồng càng thêm mặn nồng.
Người Khmer còn gọi củ ngãi là cà chơi. Về sau, mỗi khi nấu mắm làm nước dùng chan bún, người ta thường bỏ củ ngãi vào cho hương vị thêm đậm đà, bổ dưỡng; đồng thời cũng để nhắc nhở con cháu ngày sau coi trọng tình nghĩa. Món bún Cà Chơi ra đời từ đó.
Ăn bún cà chơi sẽ kém ngon nếu thiếu những “phụ kiện” đi kèm. Ngoài cá lóc, thịt ba rọi, chả cá... món này phải ăn kèm với bắp chuối non, rau muống xắt sợi, hẹ, rau thơm. “Bún cà chơi có hương vị rất đặc biệt, ăn một lần thì nhớ mãi. Giá bán cũng “mềm”, chỉ 10.000 đồng/tô. Tôi đang học cách nấu để khi có khách hoặc đám tiệc sẽ nấu cho người thân của mình thưởng thức”, một thực khách tên Thu Hiền nói.
Theo Thanh Niên.
- 03/10/2011 09:04 - Cá linh kho me
- 30/09/2011 09:06 - Sao gọi là cháo Ám?
- 18/09/2011 15:53 - Bò leo núi
- 18/09/2011 00:00 - Khám phá hương vị thốt nốt miền Tây
- 16/09/2011 08:08 - Bánh tằm xíu mại tàu hủ ky
- 14/09/2011 00:00 - Tiết lạnh húp hà lẩu mắm cá ba sa miền Tây
- 09/09/2011 07:54 - Khô cá bè trang
- 08/09/2011 09:53 - Gỏi khô cá lóc
- 26/08/2011 09:01 - Mắm còng miệt rẫy Gò Công
- 23/08/2011 11:56 - Cạn dần đặc sản ba khía
- 23/08/2011 08:23 - Hành trình xá pấu Chịt Sa
- 17/08/2011 12:00 - Nồng cay củ cải
- 05/08/2011 22:53 - Bò nướng ngói Rạch Giá
- 29/07/2011 09:41 - Lia thia quen... nồi đất
- 28/07/2011 21:28 - Đặc sản miền Tây: Đổi món với mắm
- 23/07/2011 16:13 - Lóc đồng cuốn lá sen non
- 20/07/2011 09:51 - Về miền Tây ăn bún nước lèo
- 19/07/2011 16:34 - Ba khía miền Tây
