Khô cá lóc là một món ngon đặc biệt mà dung dị của người miền Tây. Đơn giản nhất là gỏi xoài, nhưng công phu cao hơn một bậc phải kể đến thứ gỏi vả trộn xoài với khô cá lóc.
Mùa tát đìa, người ta chọn những con cá lóc to vừa, làm sạch tách lấy philê ướp muối với gia vị rồi đem phơi nắng. Chỉ cần độ hai nắng là miếng cá đã khô và se mặt.
Có nhiều cách để chế biến khô cá lóc. Nếu chiên thì trước tiên, ngâm miếng khô trong nước nóng chừng 20 phút cho mềm rồi chiên. Không chiên quá lâu vì miếng khô sẽ cứng và không ngon.
Khô cá lóc chiên xé nhỏ ăn với cơm, hoặc làm mồi nhậu đều tuyệt. Khi đó, chắc chắn là không thể thiếu món nước mắm me giằm ớt, hay nước mắm xoài.
Nhưng với dân đồng bằng Nam bộ thứ thiệt thì không thể không biết đến vị hấp dẫn của khô cá lóc trộn gỏi. Đơn giản nhất là gỏi xoài, nhưng công phu cao hơn một bậc phải kể đến thứ gỏi vả trộn xoài với khô cá lóc.
Khô cá lóc nướng trên lửa than cho chín vàng, xé nhỏ. Xoài xanh cắt sợi. Trái sung còn xanh xắt lát mỏng, ngâm với nước muối chừng vài phút. Đem các thứ trộn với nước mắm ngon, thêm chút giấm, đường, ớt cay và rau thơm, để một lát cho thấm là dùng được.
- 10/10/2011 09:48 - Đặc sản của người Tiều ĐBSCL
- 08/10/2011 00:00 - Tép mòng um lá chanh
- 03/10/2011 09:04 - Cá linh kho me
- 30/09/2011 09:06 - Sao gọi là cháo Ám?
- 18/09/2011 15:53 - Bò leo núi
- 18/09/2011 00:00 - Khám phá hương vị thốt nốt miền Tây
- 16/09/2011 08:08 - Bánh tằm xíu mại tàu hủ ky
- 14/09/2011 00:00 - Tiết lạnh húp hà lẩu mắm cá ba sa miền Tây
- 09/09/2011 07:54 - Khô cá bè trang
- 26/08/2011 09:01 - Mắm còng miệt rẫy Gò Công
- 26/08/2011 08:54 - Bún cà chơi
- 23/08/2011 11:56 - Cạn dần đặc sản ba khía
- 23/08/2011 08:23 - Hành trình xá pấu Chịt Sa
- 17/08/2011 12:00 - Nồng cay củ cải
- 05/08/2011 22:53 - Bò nướng ngói Rạch Giá
- 29/07/2011 09:41 - Lia thia quen... nồi đất
- 28/07/2011 21:28 - Đặc sản miền Tây: Đổi món với mắm
- 23/07/2011 16:13 - Lóc đồng cuốn lá sen non
