Vào mùa nước lũ, cá trèn từ biển Hồ xứ Chùa Tháp (Campuchia) xuôi dòng sông Cửu Long để sinh sản. Các địa danh nổi tiếng về khô và mắm cá trèn như: An Giang (Châu Đốc), Rạch Giá (Kiên Giang).
Tùy theo hình dáng, kích cỡ và trọng lượng, cá trèn có những tên gọi khác nhau: cá trèn lá, trèn mỡ, trèn kết (cá kết), trèn bầu…Trong các loại cá trèn, có thể nói cá trèn bầu là ngon hơn cả vì thịt nhiều, ngọt, ít xương. Ngon nhất là thịt ở phần bụng (cái nọng) ăn béo nhưng không hề ngấy.
Cá trèn có thể chế biến nhiều món ngon. Nếu là cá trèn lá (nhỏ con, mình dẹp, ít thịt) thì làm mắm hay lăn bột chiên, giầm nước mắm tỏi ớt; những con lớn hơn như trèn kết, trèn bầu thì làm khô hay kho mắm (kho lạt), kho nghệ… Tuổi thơ tôi gắn liền với những buổi trưa, đi học về, đói bụng, được má tôi “đãi” món cá trèn bầu kho nghệ.
Theo má tôi, cá mua ở chợ phải chọn cá tươi, có trọng lượng từ 150 – 200 g một con trở lên mới ngon. Cá đem về làm sạch, để ráo, ướp gia vị (nghệ, đầu hành lá giã nhuyễn, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt, …), để cá ngấm khoảng 5 phút rồi cho vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp, đặt nồi lên bếp trên ngọn lửa liu riu. Khi nước dừa rút vào cá sền sệt thì nhấc xuống. Cuối cùng, thêm dầu ăn chan đều lên trên cho mình cá bóng, rắc chút tiêu xay, cắt vài lát ớt hiểm chín cho vào nữa là xong.
Theo PNO
- 28/02/2011 07:57 - Về miền Tây ăn cá cóc
- 17/02/2011 21:47 - Dưa xoài cù lao Giêng
- 27/01/2011 12:01 - Phải lòng con cá kèo nước lợ
- 15/01/2011 15:44 - Khạp mắm cá chốt
- 15/01/2011 15:41 - Cá cháy kho rim
- 13/01/2011 07:54 - Lẩu mắm
- 10/01/2011 08:55 - ĐBSCL vào mùa đặc sản Tết
- 20/12/2010 18:58 - Làm món ăn đêm Giáng sinh
- 16/12/2010 19:31 - Bông hoa – thức ăn Nam bộ
- 14/12/2010 08:20 - Món ăn độc đáo ở miệt vườn
- 13/12/2010 14:59 - Đặc sản Duyên Hải
- 13/12/2010 12:15 - Thanh ngọt bình bát dây
- 13/12/2010 08:56 - Tình tô bún mắm
- 09/12/2010 12:18 - Cá trèn bầu kho nghệ
- 06/12/2010 23:21 - Bánh ống Sóc Trăng
- 04/12/2010 21:00 - Đặc sản miền Tây
- 04/12/2010 00:00 - Xôi phồng Chợ Mới
- 03/12/2010 10:08 - Chợ tôm khô Rạch Gốc
