Khác với mắm kho, món lẩu mắm có thể sử dụng nhiều loại thịt cá tươi sống, cùng nhiều loại rau đồng dân dã. Đây cũng là một trong những món ăn đặc trưng ở vùng đất Nam bộ được nhiều người ưa thích.
* CHUẨN BỊ:
- Muốn có nồi lẩu mắm ngon, trước tiên phải chọn loại mắm đồng thật ngon, có thể là mắm cá lóc, cá sặt... Nếu bữa ăn khoảng 10 người, có thể chuẩn bị khoảng 300 gr mắm ngon; 200 gr thịt ba rọi; 100 gr tép bạc đã lột vỏ; 200 gr mực tươi; 200 gr chả cá thác lác đã ướp gia vị; có thể thêm cá ba sa, lươn hoặc cá lóc...
- Vài khoanh cọng sả đập giập; hành tím để nguyên củ; nửa chén cọng hành, củ hành bằm nhuyễn; sả ớt bằm nhuyễn; vài lát gừng nướng; cà phổi; đậu bắp và rau các loại...
- Gia vị: muối, đường, sa tế, bột ngọt, dầu ăn hoặc mỡ...
* THỰC HÀNH
- Bắc nồi mắm lên bếp, đổ ít nước, nấu sôi và lược lấy nước, bỏ bã. Sau đó phi sả, tỏi cho thơm, cho nước dừa tươi và nước mắm vừa lược xong vào nồi, nêm gia vị, cho gừng xắt miếng vào, để lửa nhỏ...
- Nếu ăn bình thường trong gia đình, có thể cho thịt ba rọi, chả cá và các loại thực phẩm tươi sống vào nấu vừa chín tới, nhúng các loại rau và múc ra tô.
- Nếu dọn lẩu đãi bạn bè thì múc nước mắm đã nấu ra lẩu. Khi ăn, mới từ từ nhúng thịt, cá, cái loại rau vào... Tùy thực khách thích ăn gì thì nhúng vào nước lẩu đang sôi và từ từ thưởng thức...
* YÊU CẦU
Nước lẩu không quá mặn, có hậu ngọt, vị cay vừa phải, mùi thơm của sả, tỏi phi quyện với mùi thơm đặc trưng của mắm khiến ai nhìn và ngửi thấy cũng muốn ngồi vào bàn. Lẩu dùng nóng, ăn với bún, rau các loại...
Theo Báo Cần Thơ
- 16/03/2011 08:02 - Cơm hấp nước dừa
- 14/03/2011 10:45 - Canh chua Nam bộ - Món ngon mùi nhớ
- 04/03/2011 23:22 - Tôm kho tàu ngày xưa
- 04/03/2011 23:16 - Cá cháy kho rim - Đặc sản Sóc Trăng
- 28/02/2011 07:57 - Về miền Tây ăn cá cóc
- 17/02/2011 21:47 - Dưa xoài cù lao Giêng
- 27/01/2011 12:01 - Phải lòng con cá kèo nước lợ
- 15/01/2011 15:44 - Khạp mắm cá chốt
- 15/01/2011 15:41 - Cá cháy kho rim
- 10/01/2011 08:55 - ĐBSCL vào mùa đặc sản Tết
- 20/12/2010 18:58 - Làm món ăn đêm Giáng sinh
- 16/12/2010 19:31 - Bông hoa – thức ăn Nam bộ
- 15/12/2010 08:03 - Cá trèn bầu kho nghệ
- 14/12/2010 08:20 - Món ăn độc đáo ở miệt vườn
- 13/12/2010 14:59 - Đặc sản Duyên Hải
- 13/12/2010 12:15 - Thanh ngọt bình bát dây
- 13/12/2010 08:56 - Tình tô bún mắm
- 09/12/2010 12:18 - Cá trèn bầu kho nghệ
