Mắm chua Vĩnh Hưng

Mắm cá đồng, có ở hầu hết các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, nhiều nhất là ở Cà Mau. Nhưng tham quan tháp cổ Vĩnh Hưng (ấp Trung Hưng 1, xã Vĩnh Hưng, huyện Vĩnh Lợi, tỉnh Bạc Liêu), bạn sẽ được dân địa phương giới thiệu món mắm chua. Bạn muốn tìm hiểu và mua, người ta chỉ ngay nhà Ba Hưng hoặc Ba Cát để bạn thỏa mãn nhu cầu tìm món ăn lạ. Ba Hưng và Ba Cát là hai “thương hiệu” mắm độc đáo trong khoảng 30 năm nay tại địa phương. Ông Ba Hưng cho biết, khoảng năm 1960 ông học được cách làm món mắm chua. Sau 1975, ông làm để ăn trong gia đình, nhất là đãi bạn bè thân thiết. Thưởng thức xong, ai cũng tấm tắc ngợi khen, thậm chí nhiều người còn hỏi mua đem về cho gia đình. Bắt được “mạch” thị trường, ông Ba Hưng bắt tay vào việc sản xuất mắm chua với nguyên liệu gồm: cá sặt, cá rô, cá lóc nhỏ..., cùng muối, đường, thính, rượu, riềng, tỏi, ớt.... Không giống các loại mắm mặn khác, mắm chua chỉ ăn trong vòng 10 – 15 ngày, nếu có tủ lạnh thì để được lâu. Ngoài sản xuất mắm chua bằng cá sặt, cá rô, cá lóc, hai cơ sở này còn làm mắm cá lóc mặn truyền thống. Giá bán hiện nay là 40.000 đồng/kg/mắm cá rô, cá sặt; 70.000 đồng/kg mắm cá lóc (chua, mặn).

Mắm chua cá lóc Vĩnh Hưng.

Nhưng không phải Ba Hưng, Ba Cát mới “độc quyền” làm được mắm chua. Hàng chục năm qua, mắm chua đã có mặt ở vùng sông nước Cửu Long. Người ta làm mắm như sau: dùng 1 ký cá sặt hoặc cá chốt... làm sạch, ngâm trong thau nước vo gạo. Khoảng 2 tiếng đồng hồ sau, vớt ra rổ, để ráo khoảng 4 tiếng đồng hồ ở nơi có nắng. Sau đó đem trộn với khoảng 10 phần trăm muối cùng một ít riềng giã nhỏ, một chén thính, một ly rượu ngon, một viên men xiêm (loại men tán mịn). Mắm chua có mùi rất thơm, màu hơi xanh (không đỏ như mắm đồng), còn nguyên dạng con cá nhưng toàn bộ xương đã mềm. Mắm chua ăn cùng với vài trái bần hoặc vài trái ổi, thậm chí vài trái khế, chuối chát, me xanh, hoặc mấy lát dưa leo cũng được. Để tăng thêm hương vị và cho “dễ ăn”, nên có một nắm ớt hiểm xanh cùng một chai rượu đế để “hâm nóng” câu chuyện giữa bạn bè trong mâm. Gắp một con mắm chua bằng cá sặc, cá rô hoặc cá chốt, cho nguyên con vào miệng, không cần phải xé (nếu là mắm cá lóc chua thì phải xé), cắn trái ớt hiểm và miếng ổi, nhai nghe vị mặn vị chua của con mắm mềm từ thịt tới xương hòa trên mặt lưỡi. Rót ly rượu đế sủi tăm, đưa lên môi làm “cái trót” thì thật là ấm lòng!

Mặc dù mắm chua là món dân dã nhưng cho ta hương vị tuyệt vời, độc đáo. Nếu có điều kiện, bạn có thể thưởng thức mắm chua với thịt ba rọi hoặc thịt đầu heo luộc, cuốn bánh tráng và rau sống.

Bài, ảnh: PHƯƠNG KIỀU (Báo Cần Thơ)

Tin mới hơn:

25/08/2009 14:18 - Đặc sản Bún nước lèo
25/08/2009 06:13 - Ba khía xốt me U Minh
24/08/2009 15:01 - Đặc sản Bánh ống Sóc Trăng
22/08/2009 06:04 - Bánh xèo bông điên điển Đồng Tháp
19/08/2009 16:41 - Tắc kè Bảy Núi
18/08/2009 10:22 - Đặc sản miền Tây
14/08/2009 11:27 - Mắm tép miền Tây
12/08/2009 19:06 - Ngọt ngào bánh canh Nam Bộ
12/08/2009 09:06 - Bánh phồng Phú Mỹ

Tin cũ hơn:

08/08/2009 11:04 - Đi săn đệ nhất đặc sản miền Tây
08/08/2009 09:10 - Cá kèo miền Nam
08/08/2009 08:58 - Về miền Tây ăn cá lóc nướng trui
07/08/2009 16:17 - Cá nấu mẳn
06/08/2009 09:07 - Bông Điên Điển mùa nước nổi
06/08/2009 08:56 - Nem Lai Vung
06/08/2009 07:50 - Bánh tằm cà mau
05/08/2009 17:02 - Cá lóc hấp bông so đũa
05/08/2009 17:02 - Hủ tiếu Mỹ Tho

<< Trang truớcTrang kế >>

TRANG CHỦ | VIỆC LÀM | NHÀ ĐẤT | RAO VẶT | ĐỜI SỐNG | HỖ TRỢ

Mắm chua Vĩnh Hưng

Gony Café

Bánh mì xíu mại - ốp la Viễn Hưng

Nhà nghỉ Quỳnh Anh

Ngân hàng Techcombank

Ẩm thực Cần Thơ