Theo nhà văn Sơn Nam, ở Ðồng bằng sông Cửu Long có rất nhiều loại mắm: mắm cá lóc, cá rô đồng, cá trê vàng ở miệt rừng U Minh-Cà Mau, mắm Thái Châu Ðốc, tôm chua Gò Công...nhưng độc đáo, dễ ăn, hợp khẩu vị của nhiều người hơn có lẽ phải kể đến mắm tép. Mắm tép miền Tây dễ làm, không cầu kỳ, nguyên liệu lại có sẵn rất nhiều ở vùng sông nước Cửu Long. Nhưng để có những keo mắm tép thật sự thơm ngon, vừa ý, đỏ hồng tỏa hương thơm mùi mắm thì không đơn giản.
Mắp tép chợ Nhu Gia (xã Thạnh Phú, huyện Mỹ Xuyên-Sóc Trăng) là loại mắm tép bạc lớn chỉ có vùng nước lợ mới có. Ðây là món ẩm thực độc đáo của Sóc Trăng, được rất nhiều du khách, kể cả Việt kiều thưởng thức và mua về biếu người thân, bạn bè. Tép làm mắm tép Nhu Gia phải là con tép bạc lớn còn sống nhảy. Sau khi rửa sạch, cắt đầu, rửa lại bằng nước muối loãng, để ráo rửa lại bằng rượu gạo 40o, để ráo, sắp vào keo, gài lại bằng sống dừa chế nước muối và đường theo tỷ lệ đã định sẵn đổ vào keo cho ngập sống dừa, sau 20-30 ngày là ăn được. Mắm tép sau vài ngày đổ nước muối, đem nấu lại như lần đầu thì an tâm để cả năm. Mắm tép ăn kèm với thịt ba chỉ luộc kèm với một ít rau sống thì khỏi chê hay cho bún, bánh tráng cuốn lại ăn kèm với vài miếng gừng non, khế chua thì thật tuyệt chiêu.
(Theo Amthucvietnam.com)
- 15/09/2009 19:35 - Cá rô non giòn rụm
- 09/09/2009 14:47 - MẮM CHƯNG NAM BỘ
- 26/08/2009 06:26 - Về Cà Mau ăn tôm tít
- 25/08/2009 14:18 - Đặc sản Bún nước lèo
- 25/08/2009 06:13 - Ba khía xốt me U Minh
- 24/08/2009 15:01 - Đặc sản Bánh ống Sóc Trăng
- 22/08/2009 06:04 - Bánh xèo bông điên điển Đồng Tháp
- 19/08/2009 16:41 - Tắc kè Bảy Núi
- 18/08/2009 10:22 - Đặc sản miền Tây
- 12/08/2009 19:06 - Ngọt ngào bánh canh Nam Bộ
- 12/08/2009 09:06 - Bánh phồng Phú Mỹ
- 10/08/2009 17:45 - Mắm chua Vĩnh Hưng
- 08/08/2009 11:04 - Đi săn đệ nhất đặc sản miền Tây
- 08/08/2009 09:10 - Cá kèo miền Nam
- 08/08/2009 08:58 - Về miền Tây ăn cá lóc nướng trui
- 07/08/2009 16:17 - Cá nấu mẳn
- 06/08/2009 09:07 - Bông Điên Điển mùa nước nổi
- 06/08/2009 08:56 - Nem Lai Vung
