Vùng Châu Đốc (An Giang) là xứ sở của cá đồng. Vào mùa nước nổi, nơi đây trở thành túi cá khổng lồ. Cá nhiều vô số kể, tiêu thụ cá tươi không hết nên từ lâu, người dân nơi đây đã có tập quán làm mắm để bảo quản được lâu ngày. Mắm Châu Đốc rất phong phú và nổi tiếng khắp nơi. Từ mắm đồng, người ta đã làm ra món bún mắm ăn với đầu cá rất ngon và độc đáo.
Mắm cá lóc, mắm cá linh hoặc các loại mắm ngon khác như mắm cá rô, sặt, cá chèn, cá trắng... được nấu sôi lên tan rữa cả thịt. Sau đó người ta lược lại bằng lưới nhuyễn nhiều lần, chỉ lấy nước trong, đó là nước cốt ngọt của mắm.
Bắp chuối bào nhuyễn với một ít giá cho vào tô. Bún ngon sắp lên trên. Thịt cá lóc luộc chín, xé ra miếng nhỏ bằng ngón tay phủ đều lên. Nước cốt mắm nấu sôi riu riu, được nêm nếm vừa ăn và có dằn một chút nghệ, riềng cho thơm. Tưới nước cốt mắm vào tô bún vừa đủ ăn. Một đầu cá còn dính bộ ruột được trụng chín để riêng. Rau răm một nắm nhỏ, xắt vừa, cho vào chung với tô đầu cá. Có thể nêm thêm mắm tôm, vắt chanh, bỏ ớt tùy thích.
Bún mắm đầu cá Châu Đốc độc đáo ở chỗ chỉ thuần là cá, ăn nóng rất thơm ngon, đậm đà hương vị đồng bằng, sẽ làm bạn khoái khẩu và hài lòng.
Theo Báo Hậu Giang
- 28/12/2009 16:50 - Món ngon chợ Gò
- 28/12/2009 10:48 - Cháo cá rau đắng
- 18/12/2009 15:41 - Đặc sản Sóc Trăng: Hủ tiếu cá nước trong
- 07/12/2009 17:37 - Đặc sản miền Tây - Bánh tằm xíu mại tàu hủ ky
- 03/12/2009 09:17 - Lươn um dừa
- 01/12/2009 11:48 - Con vọp - Món ngon vùng nước mặn
- 25/11/2009 10:55 - Bún vịt nấu tiêu ở Sóc Trăng
- 14/10/2009 10:02 - Món nướng ở Tam Nông
- 08/10/2009 07:54 - Quán côn trùng
- 15/09/2009 19:35 - Cá rô non giòn rụm
- 09/09/2009 14:47 - MẮM CHƯNG NAM BỘ
- 26/08/2009 06:26 - Về Cà Mau ăn tôm tít
- 25/08/2009 14:18 - Đặc sản Bún nước lèo
- 25/08/2009 06:13 - Ba khía xốt me U Minh
- 24/08/2009 15:01 - Đặc sản Bánh ống Sóc Trăng
- 22/08/2009 06:04 - Bánh xèo bông điên điển Đồng Tháp
- 19/08/2009 16:41 - Tắc kè Bảy Núi
- 18/08/2009 10:22 - Đặc sản miền Tây
