Trong cơ cấu bữa ăn của người Việt, thứ tự ưu tiên vẫn xếp theo tuần tự cơm - rau - cá – thịt. Điều này lại càng đúng hơn khi chúng ta đặt chân đến vùng đất Nam bộ xanh mát một màu. Trên vùng đất lắng đầy phù sa của con sông Mekong là những vườn cây bốn mùa trĩu quả, những cánh đồng xanh ngắt, gợn lên từng hồi sóng theo cơn gió hè - thu ấm nồng hay đông - xuân mát lạnh. Khi con nước tháng mười rút dần đi, cũng là lúc người nông dân bắt đầu mùa gieo cấy mới. Không như trước đây, lúa trồng theo mùa với một vụ hay hai vụ. Ngày nay, người ta đã trồng ba vụ một năm, chính vì vậy lượng lúa gạo dư ra rất lớn. Vì vậy, bên cạnh nhu cầu dự trữ, người ta còn đem trao đổi, mua bán và còn để tiến hành các nghi thức cúng tế tổ tiên, ông bà trong các dịp giỗ kỵ… Trong đó, món ăn được chế biến từ gạo phổ biến trong hầu hết các bữa ăn của người dân miền tây Nam bộ và bánh canh là một điển hình không thể bỏ qua.Món ăn không quá cầu kỳ, nhưng những ai đã một lần thưởng thức qua sẽ không thể nào quên được. Khác với loại bột lọc được làm sẵn, có thể mua ở các khu chợ, bánh canh của người dân Nam bộ được làm bằng bột gạo. Khi xưa để làm bột, người ta thường ngâm gạo trong một chiếc thau hay nồi từ đầu hôm cho đến sáng mai (khoảng 6 tiếng) để gạo mềm hơn. Sau đó, cho vào chiếc cối đá đã được rửa sạch. Từng vòng quay, từng muỗng gạo được nghiền nát, thì cũng chừng ấy dòng sữa lúa trắng ngần chảy ra nơi chiếc cối đá xù xì và thô nhám. Để lọc lấy bột, người ta cho nước bột vào một chiếc bồng vải, khít mặt. Sau đó, dùng mặt chiếc cối đá dằn lên để ép cho nước trong bồng vải chảy ra, để cuối cùng chỉ còn lại khối bột trắng dẻo mịn màng. Ngày nay, người ta có thể mua loại bột khô ở bất kỳ ngôi chợ nào, nhưng vui nhất vẫn là được ngồi xay những hạt gạo trắng ngần bên chiếc cối thân quen. Để nấu ngon món bánh canh, trước hết, người ta cho xương, thịt heo vào nồi, hầm kỹ để lấy nước ngọt. Dừa khô sau khi nạo được pha với nước ấm rồi vắt ra một chiếc nồi nhỏ. Tiếp theo, nắm từng viên bột vừa phải, cán đều lên bề mặt của chiếc chai (không quá mỏng cũng không được quá dày, vì mỏng quá sẽ bị rời rạc, nếu dày quá sẽ kém thẩm mỹ và không ngon miệng). Khi nước hầm thật sôi, người ta bắt đầu xắt bột thành những sợi mỏng đều vào nước. Khi bột chín sẽ chuyển từ màu trắng chuyển sang màu trắng trong. Cần lưu ý, bạn chỉ được xắt bột vào nồi khi nước sôi kỹ vì nếu chưa đủ độ sôi, bột sẽ tan vào nước, mất ngon. Tiếp sau đó cho nước cốt dừa vào nồi và bắt đầu nêm nếm các gia vị cho vừa miệng như muối, bột nêm, tiêu, hành lá. Nếu muốn tăng thêm phần bắt mắt và thơm ngon, bạn có thể cho thêm một số tôm thẻ để tạo màu sắc ửng hồng cho nồi bánh canh béo ngậy. Khi bánh canh chín, người ta dọn ra một chiếc mâm lớn bao gồm những chiếc tô sành, một chén nước mắm, một hủ tiêu sọ thật cay, vài trái ớt hiểm, vậy là một bữa ăn đã sẵn sàng. Ngồi quây quần bên nồi bánh canh nghi ngút khói, nếm lấy vị ngọt của từng sợi bánh thấm đẫm vị béo của nước cốt dừa, của vị nước hầm và có cả vị cay nồng của những hạt tiêu li ti chắc chắn bạn sẽ cảm thấy ấm lòng hơn trong những ngày gió lạnh. Dầm trái ớt cay vào chén nước mắm, chan một muỗng nhỏ rồi cắn miếng ớt còn xanh, cái vị cay nó cứ lan dần trên đầu lưỡi. Vừa ăn vừa xít xoa mới thấm hết vị ngon vô cùng của món ăn ở chốn đồng quê này. 

Nguồn: Hồn Việt