Cá lóc nướng cuốn lá sen non là một món ngon hình như chỉ ở vùng Cao Lãnh, Đồng Tháp Mười và vài nơi có trồng sen mới có; bởi lá sen non tươi, mới hái cuốn cá lóc mới "chất lượng".
Chọn cá lóc chừng non một kí trở lại còn tươi sống, rửa sạch cho vào thau rồi rải đều một lớp muối hột lên trên, đậy kín lại. Một lúc sau, cá vùng vẫy sẽ sạch chất nhờn. Lấy một que tre vót nhọn xiên cá từ miệng đến đuôi, quấn cá kín lại bằng hai ba lớp lá sen. Nhớ chọn lá sen còn tươi có màu xanh thẫm (lá già).Cho cá lên bếp than hồng nướng, xoay trở cá cho chín đều. Khi lá cháy hết cũng là lúc cá chín. Cá chín nhờ hơi nóng của lá sen tươi toả ra như hấp. Cách nướng này không làm da cá bị cháy khét như nướng trui.
Đem cá xuống dĩa, banh sống lưng cá ra, rút bỏ xương, phết mỡ hành, rắc đậu phộng giã giập lên, cuốn cá với lá sen non (thay bánh tráng) còn búp hoặc mới bung lá ra với các loại rau ghém, bún, thịt ba rọi sắc bản mỏng, tôm tép lột, chấm cùng nước mắm nêm được pha chế cho vừa ăn. Da cá vừa béo vừa giòn, thịt cá ngọt, thơm bùi, ruột cá đắng dịu, vị lá sen non chát nhẹ, thoang thoảng mùi hương sen, món đặc sản hấp dẫn này đã làm nhiều khách sành ẩm thực phải “tương tư”!
Ngọc Xoàn (PNO)
Tin mới hơn:
- 22/04/2010 08:48 - Canh chua lươn nấu trứng kiến
- 16/04/2010 13:39 - Thèm con ba khía
- 15/04/2010 08:16 - Ghé ăn bánh giá chợ Giồng
- 09/04/2010 08:49 - Càng cua đá rang muối
- 08/04/2010 11:17 - Rắn mối, đặc sản miệt vườn
- 08/04/2010 11:16 - Săn cua trên núi Cấm
- 07/04/2010 09:42 - Cua đồng - món ngon đậm chất quê
- 06/04/2010 18:25 - Ngọt bùi nỗi nhớ chuối nướng Mỹ Tho
- 02/04/2010 14:31 - Mắm ba khía đậm đà khó quên!
Tin cũ hơn:
- 30/03/2010 07:51 - Bún nước lèo và bún mắm Trà Vinh
- 22/03/2010 10:51 - Bánh thiêng dâng Thần Nước của người Khmer
- 06/02/2010 08:46 - Đặc sản miền Tây: Gỏi bông xoài
- 18/01/2010 12:02 - Bánh pía Sóc Trăng
- 14/01/2010 16:44 - Ốc hấp gừng, cá lăng nấu ngót
- 12/01/2010 08:24 - Ẩm thực của người dân tộc Khmer Bảy Núi
- 28/12/2009 16:50 - Món ngon chợ Gò
- 28/12/2009 10:48 - Cháo cá rau đắng
- 18/12/2009 15:41 - Đặc sản Sóc Trăng: Hủ tiếu cá nước trong
