Ở miệt vườn châu thổ sông Cửu Long trước đây, muốn ăn xoài phải đợi tới mùa, từ khoảng tháng chạp đến tháng tư âm lịch. Ngày nay, xoài đã “mất mùa”, vì có mặt quanh năm suốt tháng trên thị trường.
Để có những trái xoài to đều, ngon lành, bán có giá, nông dân phải loại bỏ những nhánh bông xoài không đáp ứng yêu cầu kỹ thuật cho trái tốt. Việc này khó nên nông dân thường đợi đến khi bông xoài ra trái mới có thể đánh giá sự phát triển của chúng mà giữ lại hoặc hái bỏ.
Trái xoài non làm thành dưa xoài là món ăn chơi ngon miệng, trở thành món nhậu với rượu đế hoặc bia thì khỏi phải bàn. Dưa xoài thực hiện khá công phu. Xoài non gọt vỏ, loại bỏ cùi non, cắt đôi hoặc làm tư, tùy trái lớn nhỏ, rửa sạch. Sau đó ngâm xoài với nước muối, xả sạch, ướp nước đường thắng với ớt đâm. Sau đó cho những miếng xoài này vô bọc ni-lông, cột chặt miệng bằng dây thun, cho vô thùng xốp lớn, dằn nước đá cây. Một ngày một đêm là đã có dưa xoài.
Nhưng bông xoài lại khác, vì ít ai có khả năng đánh giá năng suất sẽ có của nó để loại bỏ. Cho nên gỏi bông xoài chỉ dành phục vụ khách quý đến nhà. Để hoàn thành món ngon này, đầu tiên người ta lựa những nhánh bông xoài đẹp, rửa sạch, để ráo. Tiếp theo nướng mấy con khô cá lóc trên bếp than đước. Cá chín, đập sơ cho mềm, xé từng miếng vừa ăn cho ra dĩa đã sắp sẵn dưa leo, cà chua, rau thơm các loại, sau cùng “rắc” đều bông xoài lên mặt, chan nước mắm giấm ớt tỏi đường.
Món ăn dọn ra bàn, thực khách gắp từng đũa vừa khô cá lóc, vừa rau chấm chén nước mắm me cho vào miệng rồi gắp nhánh bông xoài, nhai. Vị ngọt mặn, chua thơm, của khô cá lóc nướng, của rau thơm, dưa leo, của cà chua.. như được nâng cao hơn nhờ vị đăng đắng hoang dã của bông xoài, thiệt đã đời. Nhấp miếng rượu tri âm tri kỷ, cuộc đời sao đầy xúc cảm!
PHƯƠNG KIỀU (Báo Hậu Giang)
- 09/04/2010 08:49 - Càng cua đá rang muối
- 08/04/2010 11:17 - Rắn mối, đặc sản miệt vườn
- 08/04/2010 11:16 - Săn cua trên núi Cấm
- 07/04/2010 09:42 - Cua đồng - món ngon đậm chất quê
- 06/04/2010 18:25 - Ngọt bùi nỗi nhớ chuối nướng Mỹ Tho
- 02/04/2010 14:31 - Mắm ba khía đậm đà khó quên!
- 02/04/2010 14:26 - Cá lóc nướng cuốn lá sen non
- 30/03/2010 07:51 - Bún nước lèo và bún mắm Trà Vinh
- 22/03/2010 10:51 - Bánh thiêng dâng Thần Nước của người Khmer
- 18/01/2010 12:02 - Bánh pía Sóc Trăng
- 14/01/2010 16:44 - Ốc hấp gừng, cá lăng nấu ngót
- 12/01/2010 08:24 - Ẩm thực của người dân tộc Khmer Bảy Núi
- 28/12/2009 16:50 - Món ngon chợ Gò
- 28/12/2009 10:48 - Cháo cá rau đắng
- 18/12/2009 15:41 - Đặc sản Sóc Trăng: Hủ tiếu cá nước trong
- 07/12/2009 17:37 - Đặc sản miền Tây - Bánh tằm xíu mại tàu hủ ky
- 03/12/2009 09:17 - Lươn um dừa
- 01/12/2009 11:48 - Con vọp - Món ngon vùng nước mặn
