Hủ tiếu SA ĐÉC - món ngon quê mình

Tuổi thơ tớ gắn liền với tô hủ tiếu Sa Đéc, với những đĩa hủ tiếu khô đậm đà hương vị quê nhà... Bây giờ, sống ở vùng Tây Đô, đi lang thang khắp các hang cùng ngõ hẻm cũng không tìm đâu ra tô hủ tiếu tuyệt vời như thế ...

Đất đai phì nhiêu, giao thông thủy tiện lợi, nối liền hai miền Tiền và Hậu Giang, Sa Đéc được xem là chợ đầu mối ở Đồng bằng sông Cửu Long. Tại đây có làng bột “nhãn hiệu trình tòa” Con Nai nổi tiếng ngon nhất khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Làng nghề truyền thống chuyên làm bột, làm bánh hủ tiếu, bánh phở này tồn tại đến nay trên bốn đời (khoảng hơn 100 năm). Đó là làng Tân Phú Đông. Về sau làng nghề này được mở rộng ra Tân Quy Đông, Tân Quy Tân, phường 2, phường 3 thị xã Sa Đéc. Đến Sa Đéc bằng ngả nào, người ta cũng bắt gặp cảnh phơi bột trên những chiếc vỉ được đậy điệm cẩn thận.

Bánh hủ tiếu Sa Đéc sợi vừa phải, mềm mà không bở, không dai, vị không chua, thơm mùi gạo mới, trắng tươi màu sữa. Nước lèo được nấu công phu với xương heo, phải thăm chừng độ lửa, phải biết hớt bọt mới trong và tỏa hương thơm, cũng là một bí quyết. Nguyên liệu quan trọng khá của hủ tiếu Sa Đéc là thịt nạc băm, thịt nạc nguyên miếng dày, miếng chả vàng ruộm, tim, gan... đều mới “ra lò”, còn nóng ấm. Tô hủ tiếu Sa Đéc trông ngon miệng còn nhờ vị hành lá cắt nhuyễn, mấy cọng ngò rí, nhất là sự hiện diện của “tang xại” - cải cắt nhỏ ướp hương vị đặc trưng của người Hoa. Bên cạnh tô hủ tiếu là đĩa giò cháo quảy, đĩa rau tươi (giá, hẹ, cần tàu và xà lách), chén nhỏ xì dầu, lọ ớt sừng trâu cắt lát ngâm giấm.

Hồi đó, tớ sinh ra và lớn lên tại làng Tây Quy Đông. Tuổi thơ tớ gắn liền với tô hủ tiếu Sa Đéc, với những đĩa hủ tiếu khô đậm đà hương vị quê nhà... Bây giờ, sống ở vùng Tây Đô, đi lang thang khắp các hang cùng ngõ hẻm cũng không tìm đâu ra tô hủ tiếu tuyệt vời như thế. Ôi, tớ nhớ mi lắm tô hủ tiếu Sa Đéc ơi!!!