Bọn trẻ chúng tôi thường ra bờ vườn, chỗ có nhiều ổ mốinơi nấm thường hay mọc để xí phần trước bằng cách bỏ chà tre xung quanh, phủ lên trên bằng tàu lá chuối khô làm dấu. Ảnh: tư liệu internet
Sáng hôm sau khi trời còn tờ mờ sương, lũ nhóc sẽ cặp rổ ra bờ vườn để hái nấm. Nhìn những tai nấm mới lú, màu nâu đất hay nâu trắng (nấm nếp) giống như tai nấm rơm, nhưng phần dù ở đầu nhọn hơn, chân nấm dài không có bao, trông thật hấp dẫn và ngon lành làm sao!
Có khi trúng, tôi hái được cả kí lô dễ như chơi, và trưa hôm đó thế nào má cũng đãi cả nhà một bữa ăn thịnh soạn với nấm mối xào cổ hũ dừa hay “vẽ duyên” một chút là nấm mối làm nhưn bánh xèo; đôi khi ăn không hết, má còn đem ra chợ bán.
Nhưng tôi nhớ ngon nhất là nấm mối nướng muối ớt. Má chọn loại nấm mối tươi ngon, tai còn búp (chưa bung dù), gọt chân nấm (phần dính đất), chẻ nấm ra làm đôi (nếu nấm nhỏ thì để nguyên), rửa sạch với nước lạnh có pha chút muối để sát trùng, vớt ra để ráo.
 Nấm mối nướng muối ớt. Ảnh: Tấn Tới |
Kế đến, rang muối hột trên bếp cho khô để nguội, đâm nhuyễn cùng với một nhúm ớt hiểm xanh để sẵn ra tô. Bí quyết khi làm món nầy là không nên dùng thêm gia vị nào khác (đường, bột ngọt…) khiến mất đi hương vị đặc trưng của nấm mối. Lá chuối xiêm tươi cắt sẵn kích cỡ khoảng 15 x 15 cm, lau sạch phơi nắng để cho hơi héo để khi gói không bị rách.
Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, nhanh tay cho nấm mối cùng với muối ớt vào trộn đều cho vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 15 phút. Kế đến, xếp chừng 4 lớp lá chuối đặt lên mặt bàn, đổ nấm mối vào gói lại thành một gói hình vuông, đặt lên lửa rơm hoặc than cho đến khi lớp lá chuối bên ngoài cháy trèm trèm, lấy ra, gở lớp lá chuối cho nấm vào dĩa, thế là xong!
| Nấm mối dai hơn nấm rơm, có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt đậm đà nên được mọi người ưa chuộng. Loại nấm này mỗi năm chỉ có một lần vào tết Đoan ngọ (mùng 5 tháng 5 Âm lịch) và kéo dài khoảng một tháng là hết. Năm nay do thời tiết bất thường (nắng hạn kéo dài, mưa muộn) nên sản lượng nấm mối giảm đáng kể, khiến giá nấm mối tăng gấp đôi so với năm ngoái. Hiện nay tại Bến Tre giá nấm mối khoảng: 300.000 đồng/kg… |
Giờ lớn lên, mỗi lẫn trở về quê thăm nhà bác hai, trong không khí yên ả của ngày hè, hai bác cháu cùng nhau ngồi “đối ẩm” bên dĩa nấm mối nướng muối ớt.
Gắp một miếng nấm đưa lên miệng nhai chậm rãi. Vị dai, giòn, ngọt đậm đà của nấm hòa lẫn vị cay the nhưng không nồng của muối ớt lan tỏa, thấm vào vị giác, len xuống tận cổ. Thêm một cốc “nước mắt quê hương” để đưa cay, và dùng muỗng múc chút nước rỉ ra từ nấm, húp nhẹ một cái gọi là “chữa lửa”, thật là tuyệt vời!
Nguồn:SGTT
- 15/07/2010 14:05 - Bún cá Hà Tiên
- 15/07/2010 14:01 - Trở lạnh, thương nhớ mắm
- 14/07/2010 00:00 - Lươn nướng Đồng Tháp
- 13/07/2010 13:48 - Nồng nàn hương trúc
- 12/07/2010 14:16 - Hương rau – vị nấm
- 10/07/2010 00:00 - Ăn ốc ngày mưa
- 08/07/2010 00:00 - Về Bạc Liêu ăn mắm dì Tám
- 05/07/2010 08:48 - Mát lành bơ Tây nguyên
- 03/07/2010 10:17 - Rượu Dừa - Đặc sản Bến Tre
- 02/07/2010 08:53 - Đầu cá rún nấu "XIÊM LƠ"
- 29/06/2010 14:15 - Nhớ nấm tràm
- 28/06/2010 09:38 - Cá bống mú - Món ngon của biển
- 26/06/2010 13:17 - Canh chua cá linh cơm mẻ
- 26/06/2010 08:09 - Ăn nhộng ve ở Hòn Tre
- 25/06/2010 13:11 - Bún nước lèo Sóc Trăng
- 25/06/2010 08:38 - Nhớ mùa Cá Rô NAM BỘ
- 22/06/2010 16:53 - Hủ tiếu SA ĐÉC - món ngon quê mình
- 22/06/2010 09:32 - Sa mưa, về đồng ăn ếch ba món
