Quyến rũ vị nem Lai Vung

Nghề làm nem nơi đâu cũng từng ấy công thức, từng ấy nguyên liệu nhưng cách làm nem chua của người dân Lai Vung (Đồng Tháp) lại tạo ra hương vị đặc trưng, không nơi nào có được...

Lai Vung là xứ lạ lùng
Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say...
(ca dao)

Nghề làm nem phát triển mạnh ở xã Tân Thành, xã Long Hậu, thị trấn Lai Vung và được xem là làng nghề truyền thống lâu năm nhất ở Đồng Tháp. Nem Lai Vung buổi đầu chỉ sản xuất tập trung ở xã Tân Thành, dần dần nghề phát triển, được bảo hộ nhãn hiệu với tên gọi “nem Lai Vung -Đồng Tháp”. Những chiếc nem do người dân làng nghề làm ra có vị chua, ngọt, hơi cay, chất lượng thơm ngon, được người tiêu dùng ưa chuộng. Đây cũng là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc của người dân Nam Bộ.

Cách làm và chế biến nem khá công phu. Thịt nạc lọc hết gân, mỡ, xắt mỏng cho vào cối, thêm đường, muối vừa đủ và xay nhuyễn. Xay xong cho da heo (bì), thính vào trộn, không quên rắc vài hạt tiêu và miếng tỏi xắt mỏng. Nem được gói vào lá chùm ruột hay lá vông non, bên ngoài bọc một lớp lá chuối. Mức độ lên men, chua mau hay chậm là do lớp lá bọc bên ngoài dày hay mỏng. Cột nem bằng dây nylon, kết thành 10 chiếc gọi là xâu nem. Một ngày sau khi gói, nem bắt đầu lên men chua, đến ngày thứ ba thì thật sự “chua” rộ. Khi tháo ra ăn, nem tạo nên sự hỗn hợp hương vị chua, cay, mặn, ngọt, thêm độ giòn của mấy cọng bì càng tăng vị độc đáo khi thưởng thức. Về làng nghề Lai Vung ta nghe câu ví: “Từng gói, từng gói nếu ai không giỏi thì gói không đều/Từng lá nhỏ tươi bao tròn viên thịt/Để lá ít ít thì nem lâu chua /Để thịt vừa vừa thì nem lâu chín...”.

Nem chua đã vậy, nem nướng cũng ngon không kém. Nem nướng cũng làm bằng thịt heo nạc, xay thật nhuyễn, cho thêm ít mỡ hạt lựu, tiêu xay, tỏi đâm nhuyễn, đường, muối... vò thành viên bằng ngón tay cái, sau đó xỏ vào que thành một lụi dài 8-10 viên, đặt trên bếp than hồng nhỏ lửa, sức nóng từ từ làm mỡ nhỏ giọt, bốc khói thơm lừng. Rau sống gồm: chuối chát, khế, dưa leo, tía tô, húng, dấp cá...; cuộn tròn vài viên nem nướng với rau chấm vào tương hột và thưởng thức. Nước tương xay có màu vàng ánh chế bằng hỗn hợp: thịt nạc băm, đường, tỏi, ớt băm, mỡ, đậu phộng... ngon không kể sao cho hết.

Nếu du khách có dịp về miền Tây, hãy ghé qua Lai Vung để thưởng thức món nem có hương vị đậm đà khó quên này.

Nguồn: KINHTENONGTHON

Tin mới hơn: