Lẩu mắm (mắm kho cho vào lẩu) là một trong những món ăn dân dã không thể thiếu của người Nam bộ nói chung và U Minh nói riêng. Theo các cụ cao tuổi đất này, món mắm kho có từ hàng trăm năm trước, trong quá trình khai khẩn đất U Minh. Qua thời gian, món ăn đơn giản này vẫn hiện diện trong nồi lẩu và trở thành món khoái khẩu của người dân Nam Bộ.
 |
| Lẩu mắm - món ăn đang ngày càng được ưa chuộng. |
Có dịp đến U Minh Hạ, vương quốc của cá đồng, du khách sẽ được ghé qua khu sinh thái rừng tràm của ông chủ có tên là Quốc thưởng thức món lẩu đặc sắc này với rất nhiều loài cá và rau đồng chỉ có ở vùng đất U Minh. Theo lời anh Quốc, để có một lẩu mắm ngon, mùi thơm đặc trưng, mùa khô hạn đến, gia đình anh tát đìa, lựa từng con cá sặc bướm. Sau đó là khâu làm sạch vảy, ruột, rửa sạch, đem phơi cho cá ráo mặt, rắc muối giã nhỏ, cho vào một cái khạp, bên trên dùng mo cau và sống dừa cài chặt để giữ cho con nắm không nổi lên bề mặt.
 |
| Có rất nhiều rau đồng dùng cho lẩu mắm ở U Minh Hạ. |
Lẩu mắm phải ăn kèm với rất nhiều rau, như bông súng, đọt nhãn lồng, ngò gai, ngò om, cải xanh, rau muống, rau ngổ, đậu rồng, kèo nèo, rau đắng, càng cua, bông so đũa, cà phổi, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi... Ngoài ra còn có đọt choại, loại rau rừng chỉ có ở rừng tràm U Minh. Rồi đậu bắp, nấm rơm bỏ vào khi lẩu vừa sôi, với các loài cá đồng tươi vừa chín như lươn, cá rô, các sặc rằn, cá dầy, cá lóc... cùng “lên lửa” với nước cốt mắm sặc thơm lừng. Cũng không thể thiếu bát ốc lác sôi sùng sục dưới đáy nồi lẩu.
Marco Iacopini, du khách đến từ Bergamo, Italy, nói: “Từ con người U Minh chân chất đến cảnh quan thiên nhiên hoang dã đều làm tôi thích thú, và đặc biệt có rất nhiều loài rau rừng ăn với lẩu mắm. Lần đầu tiên trong đời tôi được thưởng thức một món ăn ngon đến thế”.
Nguồn:Baodatmui
- 18/09/2010 10:50 - Mắm lóc chưng tóp mỡ
- 16/09/2010 14:29 - Bống kèo Nam Bộ
- 16/09/2010 09:09 - Mùa lụt ăn cá thờn bơn
- 15/09/2010 13:52 - Cá lăng sông Sê-rê-pốk
- 15/09/2010 07:49 - Bò giá tréo
- 14/09/2010 13:05 - Đắng cay khẩu vị của người khẩn hoang
- 13/09/2010 09:19 - Cá cháy
- 11/09/2010 08:16 - VỀ BẾN TRE ĂN CHÁO CUA ĐỒNG
- 09/09/2010 07:52 - Khô bò
- 07/09/2010 00:00 - Bánh lá - Đặc sản Đồng bằng sông Cửu Long
- 06/09/2010 08:48 - Mắm nha xứ Gò
- 03/09/2010 11:17 - Mắm “đạo”
- 31/08/2010 08:42 - Gỏi bưởi Đồng Nai
- 30/08/2010 08:56 - Mắm còng
- 27/08/2010 15:05 - Bánh chuối, món quà quê của má
- 26/08/2010 08:47 - Mắm ba khía
- 25/08/2010 07:52 - Rau chùm bao “cặp kè” cá rô đồng
- 24/08/2010 13:52 - Đặc sản ốc đá Suối Bàng
