Xưa kia ở miền Tây mấy loại cá đồng làm mắm thường thấy như cá lóc, cá sặt, cá rô... là món ăn dân dã trong bữa cơm thường ngày. Nhưng ngày nay, cá đồng dần dà khan hiếm, khách lạ phương xa đến Hồng Dân lại được biết thêm món mắm cá trắm ngon tuyệt không thua mắm cá lóc trứ danh hồi nào.
Bà Nguyễn Thị Tựa, Chủ tịch Hội Phụ nữ thị trấn Ngan Dừa (Hồng Dân) cũng là người nối nghiệp cha mình – người chế ra món mắm cá trắm kể: “Trước kia cả nhà chị chuyên làm mắm đồng: cá lóc, cá rô... Nhưng rồi những loài cá này dần dần ít đi, giá đắt tới 60.000-70.000đ/kg, 1kg mắm phải cần tới 3kg cá tươi, giá thành cao quá... Do vậy cha tôi đã chuyển sang thử làm mắm cá trắm. Cá trắm cỏ ăn rong cỏ tự nhiên nên sạch lắm. Thịt cá trắm ăn tươi thì thịt bở, xương nhiều, nhưng làm mắm thì béo ngậy và mấy cọng xương giòn tan...”.
Cô Tựa và sản phẩm mắm cá trắm
Vào tháng 10, tháng 11 trong năm là mùa thu hoạch mấy vuông nuôi cá trắm ở Ninh Thạnh Lợi (Hồng Dân), Giồng Riềng, Vĩnh Thuận (Kiên Giang). Dân làm mắm đặt mua và hẹn ngày cho ghe về tới bến bắt cá tươi, lựa loại cá to nặng 1kg/con. Cách làm mắm thì y như mắm cá lóc. Mắm cá trắm ngon và béo hơn nhờ chất nhựa từ da cá. Cá trắm tươi làm sạch rửa bằng nước mặn đem lên không để ráo mà phải muối liền từ hạt muối Bạc Liêu mặn mòi quê nhà. Cá muối bỏ vào lu sau 3 tháng dỡ ra chao thính với mật ong.
Mắm cá trắm có nhiều cách chế biến ra món mắm ngon như mắm chưng. Mắm cắt khúc ra cho vào tộ, thêm mỡ, hành xắt nhuyễn hoặc nấu lượt xương chưng với hột vịt, thịt bằm hay có thể thái thịt trộn với gỏi đu đủ ăn tươi... Mỗi năm vào mùa cá, ở Hồng Dân ngoài bà Tựa còn có một số hộ ở xã Ninh Thạnh Lợi cũng làm mắm cá trắm. Tuy nhiên số lượng mắm cá trắm vẫn chưa nhiều. Hiệu mắm Cô Tựa mỗi năm làm ra 700-800 kg mắm cá trắm thành phẩm, mắm đựng trong hộp nhựa giá 70.000đ/kg, làm ra bao nhiêu bán hết bấy nhiêu. Mắm cá trắm Hồng Dân bán mạnh nhất về chợ thị xã Bạc Liêu, TPHCM và khách phương xa về Bạc Liêu thường tìm mua... mắm cá trắm Hồng Dân làm quà.
Nguồn:Báo Cần Thơ
- 23/10/2010 00:00 - Gỏi sầu đâu mùa nước nổi
- 22/10/2010 00:00 - Cháo lòng mắt má Tân Hiệp
- 21/10/2010 08:08 - Cá chốt nấu kiểu gì cũng tuyệt
- 19/10/2010 00:00 - Giải nhiệt với dừa sáp
- 16/10/2010 00:00 - Bún cá Hà Tiên
- 15/10/2010 12:27 - Kèo nèo - rau ngon vùng sông nước
- 14/10/2010 08:30 - Tô mì “qua cầu”
- 13/10/2010 00:00 - Nhớ ly NƯỚC MÁT mùa nắng
- 12/10/2010 00:00 - Cơm hến, cua đồng xốt me
- 07/10/2010 00:00 - Lẩu cháo cá khoai
- 06/10/2010 08:39 - Ếch mùa mưa hơn cả gà đồng
- 05/10/2010 09:44 - Gỏi cá trích… ngũ hành
- 04/10/2010 10:09 - Bún cua hải sản Nam Bộ
- 01/10/2010 08:53 - Món bánh khọt thân thương
- 29/09/2010 15:03 - Ví dầu cá bống kho tiêu
- 27/09/2010 09:56 - Nhái cơm chiên giòn
- 27/09/2010 00:00 - Đi săn 'đệ nhất đặc sản' miền Tây
- 25/09/2010 00:00 - Lai láng miếng ăn bé bỏng
