Làm cá, chặt vây, cạo vẩy, rửa sạch, cắt làm hai khúc: đầu và đuôi. Đầu cá được cắt rời với nguyên bộ lòng. Rạch bao tử, lấy thức ăn ra, chà muối, rửa sạch. Tránh không để vỡ mật, giập gan thì bộ ruột mất ngon. Bộ ruột cá là phần ngon nhất của cá! Cá được đem hấp bằng xửng để nước ngọt trong cá chảy xuống nồi nước lèo bên dưới. Khi thấy cá chín nhăn da thì vớt ra, bỏ da, bẻ cá ra từng miếng bằng ngón tay, xếp gọn ra dĩa để riêng. Tiếp theo, sử dụng loại tôm to bằng ngón tay, còn tươi (tôm sú hoặc tôm sắt) đem rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, ướp gia vị... trụng chín cho tôm săn lại múc ra tô để nguội. Cho tôm khô vào bọc vải sạch nấu sôi với nước lèo để tăng vị thơm ngọt. Nước lèo phải trong, ngọt nước và có hương vị mặn mà. Mùa mưa, cá lóc đồng thường có trứng, người ta cà nhẹ cho trứng tơi ra, cho vào nồi nước lèo, trứng nổi lên từng hạt nhỏ kết váng vàng tươi trông rất hấp dẫn.
 |
Rau nhút cắt khúc sắp dưới đáy tô. Cho một vốc bún sợi nhỏ vào tô, chế nước lèo thật nóng vào bún, chắt ráo nước, sau đó cho cá và tép lên trên, đổ nước lèo nóng ngập tô. Ngắt vài cọng rau răm rải lên mặt với vài lát ớt đỏ. Nêm bún bằng nước mắm ngon nguyên chất Phú Quốc thì mới đúng điệu, làm tăng hương vị món bún cá. Đặc biệt, bún cá Hà Tiên không sử dụng hành lá, giá sống và rau thơm các loại, trừ rau răm.
Nguồn: SGTT
- 01/11/2010 00:00 - Lẩu mắm U Minh - Cà Mau
- 30/10/2010 00:00 - BỒN BỒN & DƯA BỒN BỒN
- 28/10/2010 08:34 - Ba khía Cà Mau
- 26/10/2010 00:00 - Khô sặt Cà Mau
- 25/10/2010 09:28 - Thương nhớ lắm... dừa ơi!
- 23/10/2010 00:00 - Gỏi sầu đâu mùa nước nổi
- 22/10/2010 00:00 - Cháo lòng mắt má Tân Hiệp
- 21/10/2010 08:08 - Cá chốt nấu kiểu gì cũng tuyệt
- 19/10/2010 00:00 - Giải nhiệt với dừa sáp
- 15/10/2010 12:27 - Kèo nèo - rau ngon vùng sông nước
- 14/10/2010 08:30 - Tô mì “qua cầu”
- 13/10/2010 00:00 - Nhớ ly NƯỚC MÁT mùa nắng
- 12/10/2010 00:00 - Cơm hến, cua đồng xốt me
- 11/10/2010 08:06 - Mắm cá trắm - đặc sản Hồng Dân
- 07/10/2010 00:00 - Lẩu cháo cá khoai
- 06/10/2010 08:39 - Ếch mùa mưa hơn cả gà đồng
- 05/10/2010 09:44 - Gỏi cá trích… ngũ hành
- 04/10/2010 10:09 - Bún cua hải sản Nam Bộ
