 Cá chốt kho sả ớt. Ảnh: Trường Lâm, |
Cá chốt sống khắp cả ba miền đất nước và có mặt hầu như khắp lưu vực sông Cửu Long, nhưng ngon nhất vẫn là cá chốt Bạc Liêu, Cà Mau. Khi trời sa mưa, cá chốt ở hai tỉnh này con nào con nấy mập ú, bụng mang nặng đùm trứng vàng hươm, đua nhau theo kinh rạch lên đồng đẻ trứng.
Đây là lúc đánh bắt cá để làm món cá chốt kho sả ớt, món ngon “liệt hạng” lại dễ thực hiện. Sả bằm chung với ớt cho vô tộ cùng cá chốt kho trên bếp lửa, chỉ chốc lát mùi thơm đã lên nức mũi. Chỉ cần chan nước cá kho với cơm trắng cũng đã làm cạn… nồi. Vị béo mà không ngậy của cá, vị bùi của đùm trứng cùng hương thơm sả ớt khiến món ăn đơn sơ mà ngon đáo để.
Ở đồng đất này, người ta thường ăn cá chốt kho kèm với rau sống như rau đắng đất, rau đắng đồng, ngon hơn hết là ăn kèm với dưa bồn bồn hoặc dưa năn bộp. Vị chua của hai món dưa này làm thêm sức hấp dẫn cho vị giác. Tuy nhiên, món cá chốt còn được kho tiêu hoặc muối chiên giòn cũng là món ăn đặc sắc vùng nước mặn cuối đất Việt này.
Dứt mưa, nước rút, cá chốt trở về sông. Đó cũng là lúc người ta thu hoạch cá chốt bằng cách đặt xà ngom, đăng tre, chất chà hoặc xây nò. Vậy là những con cá chốt mập hơn ngón chân cái trở thành món ngon trong bữa ăn của người dân hai tỉnh này.
Đây cũng là thời điểm bông so đũa nở trắng cành. Lấy bông màu trắng ngà loại bỏ nhuỵ, chỉ cần rửa sạch cho vào nồi canh chua cá chốt đang sôi trên bếp lửa. Múc canh ra tô, rắc thêm rau om, cần dày lá hoặc rau quế là sẵn sàng cho bữa cơm gia đình đầm ấm. Những con cá mập ú, thịt vàng hươm còn là món “đưa cay” khá thú vị. Còn cá chốt nấu chua với lá me, với bần chín cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Theo “tập quán” miệt đồng, cá chốt làm mắm để dự trữ trong những ngày tháng mưa không thuận, gió không hoà. Nhưng một khi đã được thưởng thức món mắm này thì những ai sành ăn cũng “một lòng thương nhớ”. Mắm cá chốt dùng tay xé ăn sống gói rau, khế, chuối chát, gừng xắt sợi với bần ổi (loại bần sống vùng nước mặn, trái nhỏ cỡ trứng cút) sẽ khiến bữa cơm ngon khó thể tưởng được.
Nguồn:SGTT
- 03/11/2010 00:00 - MẮM NAM BỘ: DANH BẤT HƯ TRUYỀN
- 02/11/2010 09:54 - Bông súng - Mắm kho
- 01/11/2010 00:00 - Lẩu mắm U Minh - Cà Mau
- 30/10/2010 00:00 - BỒN BỒN & DƯA BỒN BỒN
- 28/10/2010 08:34 - Ba khía Cà Mau
- 26/10/2010 00:00 - Khô sặt Cà Mau
- 25/10/2010 09:28 - Thương nhớ lắm... dừa ơi!
- 23/10/2010 00:00 - Gỏi sầu đâu mùa nước nổi
- 22/10/2010 00:00 - Cháo lòng mắt má Tân Hiệp
- 19/10/2010 00:00 - Giải nhiệt với dừa sáp
- 16/10/2010 00:00 - Bún cá Hà Tiên
- 15/10/2010 12:27 - Kèo nèo - rau ngon vùng sông nước
- 14/10/2010 08:30 - Tô mì “qua cầu”
- 13/10/2010 00:00 - Nhớ ly NƯỚC MÁT mùa nắng
- 12/10/2010 00:00 - Cơm hến, cua đồng xốt me
- 11/10/2010 08:06 - Mắm cá trắm - đặc sản Hồng Dân
- 07/10/2010 00:00 - Lẩu cháo cá khoai
- 06/10/2010 08:39 - Ếch mùa mưa hơn cả gà đồng
