Tô mì “qua cầu”

Tô mì đã trở nên phổ biến với nhiều loại nguyên liệu pha phối từ đơn sơ với nhúm thịt bằm đến cầu kỳ với năm bảy thứ thịt – cá – tôm – lòng... Dù cách nào thì nguyên liệu phải xắt mỏng, tô mì phải thật nóng hổi, ăn đổ mồ hôi mới ngon.

Ngày xưa có người vợ trẻ thấy chồng mải lo chuyện học hành, thi cử mà chẳng thiết gì đến việc ăn uống. Thương chồng, ngày ngày chị nấu cơm ngon, canh ngọt mang cho chồng nhưng vì đường xa, đến nơi thì thức ăn đã nguội. Một hôm, vô tình phát hiện ra lớp mỡ nổi trên mặt món canh gà có tác dụng giữ nhiệt tốt. Từ đó, chị dùng bí quyết này để mang món mì còn nóng hổi đến cho chồng. Mỗi ngày người vợ ấy đều phải đi qua một cây cầu đến nơi người chồng học nên món mì này được gọi là “mì qua cầu”.

Không biết món mì qua cầu nguyên bản ngày xưa của người vợ trẻ ấy ra sao, nhưng ngày nay, món mì đã trở nên quen thuộc với nhiều loại nguyên liệu từ bình dân đến cao cấp. Tuỳ theo người chế biến, nhưng nguyên tắc chung của món mì là các nguyên liệu đều phải thật tươi và được xắt rất mỏng để chín nhanh. Nước lèo phải luôn giữ được độ nóng nhờ lớp mỡ phía trên hoặc bằng nhiều cách để giữ hay làm nóng trước khi ăn.

Nước lèo được hầm từ gà hoặc dùng xương gà, có thể thắng mỡ gà cho vào thêm. Mì trụng và cải luộc cho vào tô. Các nguyên liệu ăn kèm như thịt nạc heo, cật heo, tôm tươi, cá philê… xắt mỏng để riêng. Nước lèo sôi, cho các nguyên liệu ăn kèm vào rồi đổ ngay lên tô mì. Sau đó nêm thêm ít gia vị cho vừa ăn. Độ ngon của món ăn phụ thuộc vào hương thơm, vị ngọt tự nhiên của nước lèo. Dụng công một chút, có thể nhồi bột mì với trứng. Sau đó cán mỏng và xắt sợi, mì trứng sẽ dai, thêm nước lèo thơm nóng với ớt, tiêu… dễ khoái khẩu.

Với cách chế biến khá đơn giản, không phải đến Vân Nam xa xôi, bạn vẫn có thể chế biến món mì qua cầu tại nhà cho gia đình, bè bạn và cả người yêu.

Nguồn:SGTT

Tin mới hơn: